Olja
Olja pridobivajo iz semen in plodov rastlin, ki imajo več kot 25% maščob. Te rastline so: sončnica, soja, oljna repica, mak, bombaž, buče, arašidi, oljka, sezam, koruzni kalčki itd. Oda Dricbhivajo iz semen in plodov z odcejanjem, s stiskanjem pri normalni temperaturi, s stiskanjem pri povišani temperaturi in z ekstrakcijo z različnimi topili. S hladnim stiskanjem dobijo manj olja kot pri toplem stiskanju. Prvo olje je čistejše in boljše, ker vsebuje manj tujih, nezaželenih primesi. Tropine, ki ostanejo po stiskanju semena, uporabijo za živinsko krmo.
Olja, ki jih dobijo s toplim stiskanjem ali z ekstrakcijo, ne moremo uživati surova, temveč jih je treba očistiti — rafinirati. Z rafiniranjem odstranijo olju kislost, motnost, barvo, neprijeten vonj in okus. Rafinirana olja so nevtralnega okusa, brez vonja in brez tipične barve. Olja z rafiniranjem izgubijo del 'pomembnih snovi, tako se-bdstrarujo—délrio—fosfatidi, steroli in vitamini. Zato uživajmo, če je le mogoče, surova nerafinirana olja, ki jih pridobivajo le iz kvalitetnih surovin.
